Peringkat Proses Pembekuan Makanan Dan Kesannya Terhadap Kualiti

Pembekuan digunakan untuk memanjangkan jangka hayat makanan dengan menurunkan suhu untuk menghalang pertumbuhan bakteria dan melambatkan tindak balas enzim. Walau bagaimanapun, cara makanan dibekukan mempengaruhi kualiti terakhirnya. Mari kita periksa peringkat proses pembekuan.

Peringkat Pembekuan Pertama
Peringkat pertama ialah penyejukan awal di mana makanan disejukkan ke arah 0 darjah, memulakan nukleasi ais di dalam sel apabila air membeku. Kerosakan minimum berlaku pada peringkat ini.

Peringkat Pembekuan Kedua
Peringkat kedua dan paling kritikal ialah pembekuan pantas. Ini dengan cepat menghantar makanan melalui zon antara 0 darjah dan -5 darjah di mana hablur ais terbentuk di luar sel melalui penyejukan super. Pembekuan perlahan menyebabkan hablur ekstrasel besar yang boleh memecahkan dinding sel.

Peringkat Pembekuan Ketiga

Peringkat ketiga ialah pembekuan dalam di mana suhu terus menurun ke tahap storan akhir, selalunya sekitar -18 darjah . Baki air yang tidak dibekukan menjadi pejal di dalam sel. Mencapai suhu akhir -18 darjah ini adalah kritikal, kerana kebanyakan mikrob dan virus menghentikan aktiviti di bawah tahap ini. Mengekalkan storan beku di bawah -18 darjah membolehkan pengawetan makanan selama 6 hingga 12 bulan.

Kelebihan Pembekuan Nitrogen Cecair dalam Peringkat Pantas Kritikal

Pembekuan kriogenik dengan nitrogen cecair cemerlang pada peringkat pantas, makanan pembekuan kilat dalam beberapa saat untuk mengelakkan kerosakan kristal intrasel daripada pembekuan perlahan. Suhu ultra-rendah nitrogen cecair pada -320 darjah F (-196 darjah ) serta-merta membekukan item ke inti, mengunci tekstur dan pemakanan asal dalam beberapa minit.

Kaedah pembekuan perlahan mengambil masa berjam-jam atau bahkan berhari-hari untuk memejalkan bahagian dalam makanan sepenuhnya. Semasa proses berpanjangan ini, hablur ais ekstrasel yang besar secara beransur-ansur tumbuh, memecahkan dinding sel. Pembekuan kriogenik nitrogen cecair mengelakkan kemusnahan ini.

Setiap peringkat pembekuan memberi kesan kepada kualiti, tetapi dengan cepat merentasi zon pantas kritikal meminimumkan kerosakan struktur sel. Teknologi pembekuan nitrogen cecair kami yang dipatenkan menumpukan pada pengoptimuman peringkat pantas ini untuk hasil kualiti maksimum.

Hubungi pakar kami tentang memanfaatkan pembekuan pantas kriogenik untuk memaksimumkan kualiti, keselamatan dan jangka hayat makanan anda. Kami boleh mengesyorkan peralatan yang ideal dan profil pembekuan yang disesuaikan dengan produk khusus anda.