Adakah Makanan Sejuk Tidak Memakan Nutrisi?

Orang tidak pernah berhenti mempersoalkan kualiti makanan sejuk beku dan apakah makanan sejuk beku mempunyai khasiat. Walau bagaimanapun, menurut penyelidikan, terdapat ketidakpastian mengenai tuntutan bahawa "makanan sejuk beku tidak berkhasiat". Dari perspektif klasifikasi, misalnya, beberapa makanan ruji cepat beku (seperti ladu dan wonton) akan kehilangan beberapa nutrien semasa pengangkutan dan beberapa makanan sejuk beku akan ditambah dengan lebih banyak minyak untuk mengekalkan rasa yang enak. Oleh itu, ruji segar buatan sendiri lebih baik.

Apabila daging dibekukan pada suhu yang lebih rendah, kandungan protein dan mineral tidak akan berubah dan nutrisi tidak akan hilang. Namun, daging beku cepat rasanya lebih teruk kerana bahagian dalam sel rosak oleh teknologi pembekuan cepat tradisional. Dengan perkembangan teknologi beku cepat, daging beku cepat tidak lagi berkualiti seperti sebelumnya.

Buah-buahan dan sayur-sayuran beku mempunyai lebih banyak nilai pemakanan daripada buah-buahan dan sayur-sayuran segar. Di satu pihak, kehilangan nutrien dan kehilangan kesegaran adalah kerana buah-buahan dan sayur-sayuran segar melalui proses yang kompleks seperti pembungkusan, pengangkutan, dan penyimpanan. Sebaliknya, sayur-sayuran atau buah-buahan yang dibekukan cepat disejukkan segera setelah dipetik, yang memperlahankan pernafasan dan menghalang aktiviti mikrob dan proses bakteria, sementara proses beku cepat terkunci dalam air dan nutrien. Oleh itu, buah dan sayur beku lebih berkhasiat daripada yang segar.