Biji Kopi Cecair Cepat Nitrogen Membuat Kopi Tanah Lebih Baik

Seperti yang dilaporkan oleh Fine Dining Lovers, para penyelidik Maxwell Colonna-Dashwood dan Christopher Hendon meneroka bagaimana suhu biji kopi mempengaruhi hasil penggilingan kacang panggang. Mereka mendapati bahawa biji kopi yang telah dibekukan sebelumnya menghasilkan zarah kopi tanah yang lebih konsisten, yang juga menghasilkan rasa yang lebih baik.

& quot; Rasa berubah," kata Hendon." Ukuran butiran kopi memberi kesan besar pada ekstrak." Colonna-Dashwood menambah:" Saya' pasti kami' akan melihat kesan penyelidikan ini dalam pertandingan kopi di seluruh dunia."

Semakin tinggi saiz serbuk, semakin tinggi kualiti ekstraknya, bukan sahaja memberi kopi rasa lebih baik tetapi juga, kata para penyelidik, memerlukan lebih sedikit biji untuk secawan kopi." Penemuan kajian ini boleh memberi implikasi besar bagi industri kopi," Hendon berkata." Orang ingin membuat minuman kopi berkualiti tinggi, menggunakan alat untuk mencapai tujuan mereka, dan bersedia mencuba kaedah baru." Oleh itu, Liquid Nitrogen Cryogenic IQF Instant Freezer boleh digunakan untuk membekukan biji kopi.

Jadi berapa darjah mesti biji kopi jatuh sebelum dimasukkan ke dalam penggiling? Semakin sejuk semakin baik. Menurut kajian, biji kopi disejukkan dengan tiga cara yang berbeza: beku (-19 ° C), ais kering (-79 ° C), dan nitrogen cair (-196 ° C). Ketiga-tiga kaedah penyejukan menunjukkan prestasi yang lebih baik daripada kacang suhu bilik, dan kacang yang paling sejuk didapati paling baik.

Ini kerana kristal ais tidak terbentuk sehingga biji kopi jatuh di bawah 0 ° C, dan suhu di mana kristal mula muncul dikenali sebagai titik beku atau titik beku. Apabila suhu cecair turun ke titik beku, fasa cecair berada dalam keseimbangan dengan fasa kristal. Agar cecair menjadi kristal, keseimbangan ini mesti dipecahkan. Maksudnya, suhu fasa cecair mesti turun ke suhu sedikit di bawah titik beku. Ketika berada dalam keadaan cairan supercool, akibat beberapa pusat kristalisasi rangsangan, di tengah-tengah bentuk kristal stabil, seperti terus kehilangan haba, kristal ais akan terus meningkat, perubahan fasa kristal dan panas dilepaskan ketika air atau berair larutan suhu dengan kenaikan suhu supercooling hingga suhu titik beku, cecair ke pepejal, yang dikenali sebagai ais. Pembentukan nukleus kristal dan pembesaran nukleus kristal adalah dua proses pembekuan. Nukleasi kristal adalah gabungan beberapa molekul air menjadi zarah berbutir dengan keteraturan dan susunan tertentu. Ukuran pembentukan kristal berkaitan dengan bilangan inti kristal dan kadar pembekuan. Biji kopi dibekukan oleh Liquid Nitrogen Cryogenic IQF Instant Freezer secara semula jadi rasanya lebih enak daripada yang dibekukan dan digiling dengan kaedah pembekuan lain.

Hanya kerana anda menyejukkan biji kacang sebelum mengisar tidak' tidak bermaksud kopi harus tinggal di dalam peti sejuk selama-lamanya. Kelembapan di dalam peti sejuk boleh mempengaruhi rasa biji kopi, jadi lebih baik menyimpannya pada suhu bilik. Cuba tunggu sehingga anda' bersedia untuk minum kopi anda sebelum membekukan, menyejukkannya, dan mengisar.